정확한 계량도구 이용업

재료로, 같은 메뉴를 요리해도 매번 맛이 달라 고민이라고요? 요리솜씨가 없다고 낙담하기 전에 조리도구를 살펴보세요. 혹시 밥숟가락으로 대충 계량하시지는 않으시나요? 밥숟가락은 굴곡이 있어서 계량할 때마다 양념의 양이 달라진답니다. 게다가 밥숟가락은 집집이 그 크기도 달라서 솜씨 있는 주부도 밥숟가락으로 계량한다면 요리책에 나오는 메뉴와 똑같은 맛을 내기는 어렵죠. 그래서 요리책을 참고하는 초보자일수록 계량 도구를 사용하는 습관을 들이는 것이 중요하답니다. 자, 그럼 주방의 필수품인 계량도구와 그 사용법에 대해 알아볼까요?

글·사진 | 수퍼레시피

기본 계량도구 – 기초 도구 편 계량하는 방법 바로 알기

계량스푼(5~15ml) 주로 양념을 계량하는데 사용하는 도구입니다. 가루나 액체를 정확한 분량으로 계량할 수 있죠. 1작은술(1t)은 5ml, 1큰술(1T)은 15ml입니다. 가운데 손잡이에는 눈금이 있어 길이를 잴 때 편리합니다.

계량컵(50~200ml) 1컵(1C)의 용량은 200ml입니다. 안쪽에 눈금이 있어서 1/4, 1/2, 3/4컵도 계량할 수 있죠. 1/4컵 이하의 분량을 계량할 때는 계량컵보다는 계량스푼을 이용하는 것이 간편합니다.

전자저울(0~3kg) 계량스푼과 계량컵이 부피를 재는 도구라면 전자저울은 무게를 재는 도구랍니다. 특히 베이킹의 기본 도구로 조금만 넣어도 강한 맛을 내는 음식재료나 1작은술 보다 작은 분량을 잴 때 유용하죠.

손대중량(1줌) 크기가 일정치 않은 음식재료의 부피를 측정할 때는 손대중량을 이용하세요. 한 손으로 가볍게 음식재료를 쥔 양이 한 줌입니다. 정확한 중량은 아니지만, 대략적인 양을 간편하게 잴 수 있답니다.

계량스푼 제대로 사용하기

간장, 식초 등의 액체를 계량할 때는 계량스푼의 가장자리가 넘치지 않을 정도로 가득 담아야 합니다. 계량스푼이 한쪽으로 기울지 않았는지 꼭 확인하세요. 설탕, 소금, 밀가루 등의 가루류나 된장, 고추장 등을 계량할 때는 먼저 계량스푼에 식재료를 수북하게 담은 다음 젓가락 등으로 윗부분을 편편하게 깎으면 정확하게 계량할 수 있습니다. 주의할 점, 1작은술(5ml)은 1큰술(15ml)의 1/3분량이므로 1/2작은술을 1작은술로 오인하지 않아야 합니다. 1/2분량을 잴 때는 가득 담고 윗부분을 깎은 다음 절반 분량을 덜어내면 정확하게 잴 수 있죠. 계량스푼이 없어 어쩔 수 없이 밥숟가락을 이용해야 한다면 계량스푼보다 약간 수북하게 담으세요. 계량스푼(15ml)에 비해 밥숟가락(11~13ml)이 약간 작기 때문입니다. 단, 집집마다 밥숟가락의 크기가 달라 맛의 오차가 생길 수 있으니 계량스푼의 이용을 권장합니다.

계량컵 제대로 사용하기

계량컵은 반드시 흔들림이나 기울기가 없는 편편한 곳에서 재야 합니다. 가루류는 계량스푼과 마찬가지로 식재료를 가득 담은 후 윗부분을 계량스푼의 중간 부분이나 젓가락 등을 이용해 편편하게 깎아 계량합니다. 액체류나 장 역시 계량컵에 가득 차게 넣어야 합니다. 단, 밀가루처럼 입자가 곱고 가벼운 것은 계량컵에 꾹꾹 눌러 담지 않아야 하며, 먼저 체에 한번 내린 다음 계량해야 덩어리진 부분 없이 항상 같은 분량으로 잴 수 있답니다. 1/2(100ml)~1/4컵(50ml) 분량을 잴 때는 계량컵의 안쪽 눈금을 확인하면 간편합니다. 1/4(50ml)컵은 3큰술(45ml) + 1작은술(5ml) 분량이니 분량에 따라 계량컵과 계량스푼을 적절히 활용하세요. 계량컵을 사용할 때 주의할 점! 부피와 무게를 동일하게 계산하지 않아야 합니다. 같은 1컵이라도 밀가루는 가볍고 고추장이나 된장 등은 훨씬 더 무겁기 때문입니다.

계량도구 대신 사용할 수 있는 도구

집에 계량컵이 없다면 1회용 종이컵으로 대체할 수 있습니다. 종이컵의 용량은 약 200ml로, 계량컵과 거의 비슷하답니다. 단, 아랫부분이 좁고 윗부분은 넓기 때문에 1/2컵을 잴 때는 중간보다 약간 넉넉하게 담아야 최대한 비슷한 양을 맞출 수 있습니다. 참고로 종이컵은 계량컵처럼 씻으면서 사용할 수 없으니 설탕이나 밀가루 등의 가루류, 식초나 간장 등의 액체류, 고추장이나 된장 등의 장류 순으로 계량하는 것이 좋습니다.

우유팩도 훌륭한 계량컵 대용 도구죠. 게다가 사이즈 별로 나뉘어 있어 육수나 국물요리 등 많은 양을 잴 때 편리합니다. 1000ml 1팩은 5컵, 500ml 우유팩은 2와 1/2컵, 200m는 약 1컵(200ml) 분량을 잴 수 있습니다. 단, 우유팩을 이용할 때는 식재료를 끝까지 담지 말고 뚜껑이 접히는 모서리의 1cm 아래 부근까지 담아 계량하세요. 가루류는 바닥에 탁탁 쳐 윗면을 편편하게 만든 후 계량해야 정확합니다.

그 외 주방에서 흔히 볼 수 있는 도구로도 계량할 수 있답니다. 분유병은 눈금으로 세밀한 분량까지 정확하게 계량할 수 있죠. 작은 참치캔은 테두리 있는 위치까지가 약 1컵(200ml)이랍니다. 500ml짜리 음료수 페트병은 꼭지부분까지 가득 채우면 3컵(600ml) 분량이죠. 100g짜리 플레인 요구르트 통도 유용하게 사용될 수 있는데요, 안쪽에 있는 라인까지 가득 채우면 약 1컵(200ml)이 된답니다.

글·사진수퍼레시피

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